Nepalilainen Tuorekasviscurry

Valmistus

1. Kuumenna öljy suuressa paistokasarissa keskilämmöllä. Lisää silputtu sipuli ja kuullota, kunnes se on pehmeä ja kullankeltainen.
2. Lisää murskattu valkosipuli, raastettu inkivääri ja vihreä chili. Paista vielä muutama minuutti.
3. Lisää perunakuutiot ja porkkanaviipaleet, sekoita hyvin ja paista noin 5 minuuttia.
4. Lisää paprika ja kukkakaali, sekoita ja paista vielä 3-4 minuuttia.
5. Kaada kookosmaito kattilaan ja lisää curryjauhe. Sekoita kaikki ainekset hyvin yhteen.
6. Anna curryn kiehua miedolla lämmöllä noin 15-20 minuuttia, kunnes kasvikset ovat pehmeitä.
7. Mausta suolalla maun mukaan ja koristele tuoreella korianterilla ennen tarjoilua.