Rapuliemi

Valmistus

1. Levitä ravun kuoret uunipellille ja paahda niitä 120 asteessa noin 30 minuuttia.
2. Leikkaa sipulit, valkosipulinkynnet, porkkana, palsternakka, sellerinvarret, fenkoli sekä herkkusienet kohtalaisenkokoisiksi paloiksi.
3. Kuumenna oliiviöljy kattilassa ja kääntele kasviksia kuumassa öljyssä muutaman minuutin ajan.
4. Lisää paahdetut ravunkuoret ja murskaa niitä kasvisten joukkoon.
5. Lisää tomaatit ja tomaattipyree, kääntele seosta muutaman minuutin ajan.
6. Lisää valkoviini sekä loput ainekset ja kuumenna, kunnes seos kiehuu.
7. Lisää vettä niin paljon, että kattilan sisältö peittyy runsaaseen veteen ja anna liemen kiehua hiljalleen kannen alla 1-1,5 tuntia.
8. Siivilöi ja jäähdytä liemi. Mausta suolalla vasta, kun liemestä valmistetaan ruokaa.
9. Tarvittaessa keitä liemi kokoon ja pakasta tulevaa käyttöä varten.