Cima alla Genovese

Valmistus

1. Leikkaa vasikanmaha auki ja avaa se tasaiseksi levyksi.
2. Keitä herneet ja hienonna yrtit. Sekoita ne kulhossa keitettyjen munien, frattaglieiden, parmesanjuuston, leipämurujen, suolan ja pippurin kanssa.
3. Levitä täyte tasaisesti avattuun vasikanmahaan.
4. Käännä vasikanmaha takaisin kiinni ja sido se tiukasti narulla.
5. Kuumenna oliiviöljy pannulla ja ruskista täytetty vasikanmaha kaikilta puolilta.
6. Siirrä liha uunivuokaan ja lisää vettä niin, että liha peittyy puoleen väliin. Kypsennä 160°C:ssa noin 1,5 tuntia.
7. Anna lihan jäähtyä ennen kuin leikkaat sen viipaleiksi. Tarjoile lämpimänä tai kylmänä.