Name: Cima alla Genovese
Total time: 2 h
Yield: 4-6 annosta
Ingredients: 1 kg naudan vatsaa (pancia di vitella); 4 keitettyä munaa; 150 g herneitä; 100 g tuoreita yrttejä (esim. persiljaa, basilikaa); 200 g naudan aivoja (valinnainen); 200 g sisäelimiä (esim. maksa, sydän); 100 g parmesanjuustoa; 100 g leipämurua; Suolaa ja pippuria maun mukaan; Oliiviöljyä paistamiseen

Cima alla Genovese

Cima alla Genovese on perinteinen genovalainen ruokalaji, joka koostuu naudan vatsasta, joka täytetään herkullisilla ainesosilla ja kypsennetään mehukkaaksi. Tämä ruoka on täydellinen esimerkki Ligurian keittiön makumaailmasta.

Aika 2 tuntia

Annokset 4-6 annosta

kcal 450 / annos

Julkaistu 18.10.2024

Valmistus

Valmistelut: Keitä munat koviksi ja anna niiden jäähtyä. Pilko yrtit, sisäelimet ja aivot pieniksi paloiksi.
Täyte: Sekoita kulhossa keitetyt munat, herneet, yrtit, sisäelimet, aivot, parmesanjuusto, leipämurut, suola ja pippuri.
Täytä ja sulje: Avaa naudan vatsa varovasti, täytä se valmistamallasi seoksella ja sulje se tiiviisti.
Kypsennys: Kuumenna oliiviöljy suuressa paistokasarissa ja paista täytettyä vatsaa molemmin puolin kullanruskeaksi. Lisää vettä ja peitä kansi. Kypsennä miedolla lämmöllä noin 1,5 tuntia.
Tarjoilu: Anna jäähtyä ennen viipalointia ja tarjoile esimerkiksi vihannesten tai perunoiden kanssa.

Ravintoarvot (per annos)

Energia	450 kcal
Proteiini	30 g
Hiilihydraatit	20 g
Rasva	25 g
Kuitu	2 g

Cima alla Genovese

Ainekset

Valmistus

Ravintoarvot (per annos)

Katso myös