Sitruunaglaseerattu porkkanapekaanikakku

Valmistus

1. Kuori porkkanat ja raasta ne hienoksi raasteeksi.
2. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi.
3. Sekoita kuivat aineet (vehnäjauho, mantelijauho, leivinjauhe, kaneli ja suola) keskenään.
4. Lisää kuivat aineet varovasti munasokerivaahdon joukkoon.
5. Lisää porkkanaraaste, öljy, rouhitut pekaanipähkinät ja rusinat taikinaan. Sekoita tasaiseksi.
6. Kaada taikina silikoniseen kakkuvuokaan tai voideltuun ja korppujauhotettuun noin 2 litran kakkuvuokaan.
7. Paista 175 asteessa uunin alatasolla noin 45 minuuttia tai kunnes tikkuun ei tartu taikinaa.
8. Anna kakun jäähtyä kunnolla tai mehevöityä seuraavaan päivään.
9. Sekoita kuorrutteen aineet keskenään ja valuta jäähtyneen kakun päälle.