Sorsaterriini ja punasipulihilloke paahtoleivällä

Valmistus

1. Sorsanrankojen kypsentäminen:
2. Leikkaa sipuli, purjo, porkkana ja juuriselleri pieniksi paloiksi ja levitä uunivuoan pohjalle.
3. Nosta sorsanrangat kasvisten päälle ja lisää mausteet.
4. Kaada vuokaan kiehuvaa vettä sen verran, että pohja peittyy. Kypsennä 180 asteessa noin tunnin ajan.
5. Siirrä kaikki ainekset isoon pataan ja kaada lisää kiehuvaa vettä niin, että sorsat ovat kokonaan sukelluksissa. Keitä 3-4 tuntia hiljalleen poristen.
6. Nosta sorsanrangat pois padasta, siivilöi liemi ja perkaa liha rangasta.
7. Lintuterriinin valmistaminen:
8. Sulata voi pannulla, lisää timjaminoksat, sipuli ja valkosipuli. Kuullota hetken.
9. Lisää broilerinmaksat ja paista kypsiksi. Lisää konjakki ja liekitä, anna jäähtyä.
10. Hienonna sorsanliha ja sekoita kaikki ainekset yhteen.
11. Vuoraa terriinivuoka leivinpaperilla, lusikoi massa vuokaan ja kypsennä vesihauteessa 175 asteessa 50-60 minuuttia.
12. Anna jäähtyä ja laita paino päälle. Jäähdytä jääkaapissa yön yli.
13. Punasipulihilloke:
14. Leikkaa sipulit ohuiksi viipaleiksi. Sulata voi ja sokeri pannulla, karamellisoi sipulit.
15. Lisää balsamiviinietikka, hunaja ja mausteet, hauduta kypsäksi.
16. Tarjoilu:
17. Leikkaa paahdetusta leivästä viipaleita, sivele ohuelti voisulaa. Aseta päälle terriiniviipale ja punasipulihilloketta.
18. Viimeistele tuoreilla timjaminlehdillä ja tarjoile.