Vegaaninen Kookos-kikhernecurry

Valmistus

1. Kuumenna öljy suuressa paistokasarissa keskilämmöllä. Lisää silputtu sipuli ja kuullota noin 5 minuuttia, kunnes se on pehmeä.
2. Lisää murskattu valkosipuli ja raastettu inkivääri. Paista vielä minuutti, kunnes ne alkavat tuoksua.
3. Lisää paprika ja currytahna. Sekoita hyvin ja paista vielä muutama minuutti.
4. Kaada joukkoon huuhdellut kikherneet ja kookosmaito. Sekoita ainekset hyvin yhteen.
5. Anna curry kiehua miedolla lämmöllä noin 10-15 minuuttia, kunnes se paksuuntuu. Sekoita välillä.
6. Lisää tuore pinaatti ja sekoita, kunnes se wilttaa. Mausta suolalla ja pippurilla.
7. Tarjoile curry kuuman keitetyn riisin kanssa ja koristele tuoreella korianterilla, jos käytät.