Speltti-maa-artisokkarisotto ja valkosipuli-inkivääriporkkanat

Valmistus

1. Kuori ja pilko sipuli, valkosipuli ja maa-artisokat. Kuori ja viipaloi porkkanat.
2. Kuumenna oliiviöljy suurella paistinpannulla, lisää sipuli ja valkosipuli. Kuullota, kunnes ne ovat pehmeitä.
3. Lisää pilkotut maa-artisokat ja speltti pannulle, sekoita hyvin.
4. Kaada kasvisliemi speltti- ja maa-artisokkaseoksen päälle. Anna kiehua miedolla lämmöllä noin 30-35 minuuttia, kunnes speltti on kypsää ja neste on imeytynyt.
5. Samaan aikaan, kuumenna oliiviöljy toisella pannulla ja lisää porkkanat, valkosipuli ja inkivääri. Paista noin 10 minuuttia, kunnes porkkanat ovat pehmeitä.
6. Mausta sekä risotto että porkkanat suolalla ja pippurilla. Tarjoile risotto porkkanoiden kanssa, halutessasi ripottele päälle parmesanjuustoa ja tuoretta persiljaa.