Suklainen ja vaniljainen omenaricottajuustokakku

Valmistus

1. Valmista pohja: Murskaa suklaakeksit ja sekoita ne sulatettuun voihin. Painele seos leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan pohjalle. Laita jääkaappiin odottamaan.
2. Valmista omenatäyte: Raasta omenat ja hauduta pannulla, kunnes neste on haihtunut. Lisää sokeri ja nosta lämpöä, jotta sokeri karamellisoituu. Anna jäähtyä ja kaada keksipohjan päälle.
3. Valmista juustotäyte: Vatkaa 3 dl kermaa vaahdoksi vaniljasokerin kanssa. Laita liivatelehdet likoamaan kylmässä vedessä. Vatkaa 1 dl kermaa tuorejuuston kanssa. Keitä vesi ja sokeri 121 asteeseen. Vatkaa keltuaiset ja lisää kuuma sokerivesi. Lisää liivatelehti seokseen ja yhdistä se juustoseokseen. Lisää varovasti kermavaahto seokseen.
4. Kaada juustotäyte omenatäytteen päälle ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään 3 tuntia.
5. Valmista ganache: Kuumenna kerma kiehuvaksi ja lisää paloiteltu suklaa. Sekoita hyvin ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Kaada ganache kakun päälle.
6. Koristele halutessasi ja tarjoile.