Vegaaninen Kesäkurpitsasalaatti Flow Festivalille

Valmistus

1. Huuhtele kesäkurpitsat ja leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi.
2. Paista kesäkurpitsaviipaleita kuumalla pannulla oliiviöljyssä noin 5 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä ja saavat vähän väriä.
3. Leikkaa punainen ja keltainen paprika kuutioiksi ja avokado siivuiksi.
4. Halkaise kirsikkatomaatit.
5. Sekoita kaikki vihannekset suuressa kulhossa: kesäkurpitsa, paprika, avokado, kirsikkatomaatit ja rucola.
6. Valmista kastike sekoittamalla oliiviöljy, balsamiviinietikka, suola ja pippuri. Kaada kastike salaatin päälle ja sekoita varovasti.
7. Paahda pinjansiemeniä kuivalla pannulla muutama minuutti, kunnes ne ovat kullanruskeita. Ripottele paahdetut siemenet salaatin päälle ennen tarjoilua.