Boeuf Bourguignon

Valmistus

1. Leikkaa liha kuutioiksi ja pekoni suikaleiksi. Paista pekoni rapeaksi pannulla öljyssä ja siirrä se pataan.
2. Paista lihapalat pekonin rasvassa ja mausta suolalla ja pippurilla. Siirrä lihat pekonin joukkoon pataan.
3. Paista porkkana- ja sipuliviipaleet samassa rasvassa, lisää nekin pataan.
4. Ripottele pinnalle jauhot ja sekoita. Lisää viini ja lihaliemi, niin että lihat peittyvät. Lisää tomaattisose, murskattu valkosipuli, laakerinlehti ja timjami.
5. Kuumenna pata kiehuvaksi liedellä ja siirrä se uuniin kannen alle 160 asteeseen. Kypsennä noin neljä tuntia tai kunnes lihat ovat pehmeitä.
6. Valmistele sipulit: kuori sipulit ja ruskista ne voissa ja öljyssä. Siirrä ne kattilaan muiden aineiden kanssa ja keitä noin 40-50 minuuttia. Poimi sipulit liemestä odottamaan.
7. Paista herkkusienet pannulla voissa ja öljyssä, mausta suolalla ja pippurilla.
8. Lisää ruskistetut sipulit ja paistetut sienet pataan noin tuntia ennen tarjoilua.