Taatelilla maustettu hapanjuurileipä
Taatelilla maustettu hapanjuurileipä
resepti
Pehmeä, hieman makea leipä, jossa taatelit ja leipämallas tuovat täyteläistä makua. Valmistusaika noin 2 päivää, josta suurin osa on juuren ja taikinan kohotusta. Noin 3–4 pientä leipää.
Ainekset
Juureen
- 2 dl ruisjauhoja
- 2½ dl vettä
- 1 tl ruokosokeria
Taikinaan
- 4 dl valmista juurta
- 2½ dl vehnäjauhoja
- 2½ dl täysjyvävehnäjauhoja
- noin 1 dl vettä, tarvittaessa lisää
- noin 1 dl jauhoja, tarvittaessa lisää
- 3 rkl leipämallasta
- ¾ dl oliiviöljyä
- 1 tl suolaa
- vajaa 1 rkl kuivahiivaa
- 10 pehmeää taatelia pieneksi paloiteltuna
Ohje
1. Sekoita ruisjauhot, vesi ja ruokosokeri kulhossa. Peitä ja anna käydä huoneenlämmössä noin vuorokausi.
2. Mittaa taikinakulhoon 4 dl juurta. Lisää vehnä- ja täysjyvävehnäjauhot, leipämallas, oliiviöljy, suola ja kuivahiiva.
3. Vaivaa taikinaa ja lisää vettä tai jauhoja vähitellen, kunnes taikina on pehmeää ja irtoaa kulhon reunoista.
4. Lisää taatelipalat ja vaivaa ne tasaisesti taikinaan.
5. Peitä taikina ja anna kohota kaksinkertaiseksi, noin 1–2 tuntia.
6. Jaa taikina pieniksi leiviksi ja nosta leivinpaperille. Anna kohota vielä noin 30 minuuttia.
7. Paista 200-asteisessa uunissa noin 20–30 minuuttia, kunnes leivät ovat kypsiä ja saaneet kauniin värin. Anna jäähtyä ennen tarjoilua.
Ravintosisältö, noin per leipä (kun leipiä tulee 4): 430 kcal, proteiinia 10 g, hiilihydraatteja 72 g, rasvaa 12 g.
Arviot: 4.8 (1909 arviota) ★★★★★