Osso Bucco Risoton kera

Valmistus

1. Kuumenna oliiviöljy suuressa padassa keskilämmöllä. Ruskista osso bucco -palat kauniin värisiksi, noin 5 minuuttia per puoli. Ota lihat pois padasta ja laita sivuun.
2. Lisää sipuli, valkosipuli, porkkanat ja selleri pataan. Kuullota vihanneksia noin 5 minuuttia, kunnes ne pehmenevät.
3. Kaada valkoviini pataan ja anna sen kiehua muutama minuutti, kunnes alkoholi haihtuu. Lisää sitten lihaliemi, suola ja pippuri.
4. Aseta osso bucco -palat takaisin pataan ja peitä kansi. Hauduta miedolla lämmöllä noin 1,5 tuntia, kunnes liha on mureaa.
5. Valmista risotto samalla kun pata hautuu. Kuumenna kanaliemi kattilassa ja pidä lämpimänä.
6. Kuullota sipuli voissa isossa kattilassa. Lisää risottoriisi ja sekoita, kunnes riisi on lasittunut.
7. Kaada valkoviini riisin joukkoon ja anna sen imeytyä. Lisää sitten kanaliemi vähitellen, pieni määrä kerrallaan, sekoittaen jatkuvasti, kunnes riisi on al dente.
8. Kun risotto on valmis, sekoita joukkoon parmesanjuusto ja mausta suolalla ja pippurilla.
9. Tarjoile osso bucco risoton päällä, koristele sitruunankuorella ja tuoreella persiljalla.