Tare-kastikkeella paistettu porsaankylki

Valmistus

1. Kuivaa porsaankylki talouspaperilla.
2. Hiero lihan pintaan suola ja sokeri, mutta älä laita niitä nahkaan.
3. Ripottele nahan päälle tasainen kerros ruokasoodaa ja jätä liha yön yli jääkaappiin ilman peittämistä.
4. Ota liha huoneenlämpöön noin tuntia ennen paistamista.
5. Poista sooda nahan pinnalta ja kuivaa talouspaperilla. Leikkaa nahkaan ristikko terävällä veitsellä.
6. Hiero pintaan öljyä ja vähän suolaa.
7. Paista lihaa 225 asteessa noin 30 minuuttia, kunnes pinta on rapeutunut.
8. Laske lämpötila 125 asteeseen ja jatka paistamista vielä noin 3 tuntia.
9. Anna lihan jäähtyä hyvin ennen leikkaamista. Voit myös laittaa lihan jääkaappiin ja käyttää myöhemmin.
10. Valmista Tare-kastike: laita kaikki kastikkeen ainesosat kattilaan. Raasta valkosipuli ja inkivääri ja lisää chilirouhe. Keitä kastiketta kokoon, kunnes sitä on noin puolet jäljellä.
11. Leikkaa liha viipaleiksi ja siirrä ne leivinpaperin päälle pellille. Voitele lihanpalat kastikkeella molemmin puolin.
12. Paista 175 asteessa reilu 10 minuuttia.
13. Nauti heti kuumana!