Melanzane alla Parmigiana

Valmistus

1. Viipaloi munakoisot noin 1 cm paksuiksi viipaleiksi ja ripottele suolaa niiden päälle. Anna munakoisojen vetäytyä 30 minuuttia, jotta ylimääräinen neste poistuu.
2. Huuhtele munakoisoviipaleet ja kuivaa ne talouspaperilla. Kuumenna oliiviöljy pannussa ja paista munakoisoviipaleita kullanruskeiksi molemmin puolin. Nosta ne talouspaperin päälle valumaan.
3. Kuumenna pannussa lisää oliiviöljyä ja kuullota silputtu sipuli ja murskattu valkosipuli. Lisää murskatut tomaatit, sokeri, oregano, suola ja mustapippuri. Anna kastikkeen kiehua miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia.
4. Laita uuni lämpenemään 180 asteeseen.
5. Valmista uunivuoka. Aseta pohjalle kerros tomaattikastiketta, sitten kerros munakoisoviipaleita, mozzarella- ja parmesanjuustoa. Toista kerroksia, kunnes ainekset loppuvat, päättäen juustokerrokseen.
6. Paista uunissa noin 30-35 minuuttia, kunnes pinta on kauniin kullanruskea ja kupliva.
7. Anna vetäytyä hetki ennen tarjoilua. Koristele tuoreella basilikalla.