Tryffelirisotto ja Hummeri Salviavoissa

Valmistus

1. Sekoita keskenään hienoksi raastetut musta tryffeli, parmesaani sekä huoneenlämpöinen voi.
2. Kuori keltasipuli ja leikkaa se riisinjyvän kokoisiksi kuutioiksi.
3. Kuumenna kattilassa oliiviöljy ja kuullota siinä sipuli.
4. Lisää risottoriisi ja kuullota sitä hetken aikaa kuumassa öljyssä.
5. Lisää valkoviini ja anna sen kiehua lähes kuiviin.
6. Lisää 1/3 kasvisliemestä ja anna sen imeytyä riisiin.
7. Lisää toinen kolmasosa kasvislientä ja sekoittele risottoa nuolijalla keittämisen aikana.
8. Kun liemi on imeytynyt, lisää loputkin kasvisliemestä ja keitä risottoa hiljalleen sekoitellen sopivan kypsäksi "al dente".
9. Jos risotto tuntuu kuivuvan liikaa, lisää vielä hiukan kasvislientä.
10. Lopuksi sekoita risoton joukkoon tryffeli-parmesaani-voiseos, lusikoi risotto lautasille ja tarjoile heti.

Hummerin valmistus

11. Perkaa hummeri ja ota talteen pyrstö sekä suurimmat saksilihat.
12. Halkaise hummerin pyrstö keskeltä pitkittäin kahtia.
13. Sulata pannulla voi ja lisää siihen hienonnetut salvianlehdet.
14. Aseta pannulle hummerin pyrstöpuolikkaat sekä isot saksilihat ja kuumenna niitä salviavoissa lusikalla valellen.
15. Nauti hummeria tryffelirisoton kanssa.