Hummeririsotto

Valmistus

1. Perkaa hummeri: irrota kuoret ja syötävä liha. Jätä suuremmat palat viimeistelyä varten ja laita lihat jääkaappiin.
2. Paahda hummerinkuoret 125 asteessa 30 minuuttia uunissa. Murskaa paahdetut kuoret ja siirrä ne sivuun.
3. Kuumenna kattilassa 2 rkl oliiviöljyä, lisää hienonnettu sipuli, porkkana ja selleri. Kuullota hetki.
4. Lisää murskatut hummerinkuoret ja tomaattipyree, sekoita. Kaada joukkoon pernod ja anna haihtua.
5. Lisää valkoviini ja anna sen haihtua. Lisää sitten purjo, laakerinlehdet, sitruunaruoho, tilli, rakuuna, mustapippurit, valkopippurit ja vesi. Anna keittyä miedolla lämmöllä noin tunti.
6. Siivilöi valmis liemi ja lisää osterikastike sekä kalakastike. Anna kiehua.
7. Kuumenna risottokattilassa 2 rkl oliiviöljyä ja 1 rkl voita. Lisää hienonnettu sipuli ja kuullota.
8. Lisää risottoriisi ja sekoita minuutti. Lisää kuumaa lientä pari kauhallista kerrallaan, jatkuvasti sekoittaen.
9. Kun riisi on lähes kypsää, lisää hummerinpalat ja sekoita. Lisää parmesaaniraaste ja mausta suolalla, cayennepippurilla.
10. Jaa risotto lautasille ja viimeistele annokset hummerin paloilla sekä tuoreilla tilli- ja rakuunalehdillä. Nauti hummeririsotosta samppanjan kera!