Uunissa haudutetut ibericopossunposket – pehmeä ja täyteläinen lihaherkku

Valmistus

1. Kuivaa possunposket talouspaperilla. Pilko porkkanat, sipuli, valkosipuli ja selleri.
2. Kuumenna uuni 150 asteeseen. Kuumenna öljyä pannulla ja ruskista kasvikset. Siirrä ne uunipataan ja lisää puolet timjamista sekä yksi rosmariininoksa.
3. Ruskista posket samalla pannulla ja mausta kevyesti suolalla. Nosta ne pataan kasvisten päälle.
4. Lisää pataan loput timjamista, rosmariini, mustapippurit ja laakerinlehdet.
5. Kaada punaviini pannulle ja kuumenna hetki. Kaada viini ja kanaliemi pataan. Lisää tarvittaessa kiehuvaa vettä, kunnes ainekset peittyvät.
6. Kypsennä pataa ilman kantta 150-asteisessa uunissa 2 tuntia. Laske lämpötila 100 asteeseen, peitä pata kannella ja kypsennä vielä 6–7 tuntia, kunnes posket ovat hyvin pehmeitä.
7. Nosta posket varovasti padasta ja siivilöi liemi. Tarjoa posket liemen kanssa.