Pasta Carbonara

Valmistus

1. Keitä pasta suolatussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan al denteksi.
2. Kun pasta on kypsää, säästä noin 1 dl keitinvettä ja valuta pasta.
3. Paista pekoni tai guanciale pannulla keskilämmöllä, kunnes se on rapeaa. Lisää joukkoon hienonnetut valkosipulinkynnet ja paista vielä minuutti.
4. Sekoita kulhossa kananmunat, raastettu parmesanjuusto, suola ja mustapippuri. Lisää tarvittaessa hieman keitinvettä, jotta seoksesta tulee notkeaa.
5. Yhdistä pasta pekonin kanssa pannulle ja sekoita hyvin. Ota pannu pois lämmöltä.
6. Kaada munaseos pastan päälle ja sekoita nopeasti, jotta munat kypsyvät kevyesti lämpimässä pastassa, mutta eivät kokkaroidu.
7. Tarjoile heti ja koristele tuoreella persiljalla.