Appelsiini-raakakakku

Valmistus

1. Liota cashew-pähkinöitä vähintään 2 tuntia vedessä.
2. Valmista pohja: Sekoita pähkinät, dattelit ja kookoshiutaleet tehosekoittimessa, kunnes seos on murumaista.
3. Lisää appelsiinimehu ja -kuori, vaniljajauhe sekä suola. Sekoita hyvin, kunnes seos on tasainen.
4. Painele pohjaseos tiiviisti leivinpaperilla vuorattuun irtopohjavuokaan.
5. Valmista täyte: Huuhtele liotetut cashew-pähkinät ja laita ne tehosekoittimeen. Lisää hunaja, kookosöljy ja appelsiinimehu. Sekoita, kunnes täyte on sileää ja kermaista.
6. Levitä täyte pohjan päälle tasaisesti.
7. Laita kakku pakastimeen vähintään 4 tunniksi tai kunnes se on täysin jähmettynyt.
8. Ota kakku pakastimesta ja anna sen sulata hetki ennen tarjoilua. Leikkaa annoksiksi ja nauti!