Viikunaleipä

Valmistus

1. Lämmitä omenajogurtti kädenlämpöiseksi ja sekoita siihen suola, hiiva ja siirappi.
2. Hiero mausteet (aniksen siemenet, fenkoli, jeera) huhmareessa rikki ja lisää ne taikinaan.
3. Lisää hunaja, appelsiininkukkavesi ja murskatut mausteet taikinapohjaan.
4. Lisää vehnäjauhoja vähitellen samalla vaivaten taikinaa. Lisää ruisjauho ja hasselpähkinäjauho.
5. Vaivaa taikinaa, kunnes se on säikeistä ja hieman tahmeaa. Peitä taikina kannella ja nosta se kylmään kohoamaan yön yli.
6. Muotoile taikinasta haluamasi kokoisia leipiä tai sämpylöitä. Jos haluat, pyörittele leivät seesaminsiemenissä ennen kohoamista.
7. Kuumenna uuni 230 asteeseen ja laita kypsennyspata uuniin.
8. Anna leipien kohota kaksinkertaisiksi, noin 30-120 minuuttia koosta riippuen.
9. Paista leipiä kuumassa padassa kannen alla: sämpylät n. 10 minuuttia ja isommat leivät n. 30 minuuttia. Poista kansi ja paista vielä, kunnes pinta saa väriä.
10. Leipä on valmis, kun se kumisee pohjaa koputtaessa.