Viiriäisen rinta ja reisiconfit

Valmistus

1. Keitä uudet perunat suolavedessä, kunnes ne ovat pehmeitä. Valuta ja pidä lämpimänä.
2. Puhdista purjo ja viipaloi se ohuiksi renkaiksi. Paista purjoa oliiviöljyssä pannulla, kunnes se on pehmeää ja hieman karamellisoitunutta.
3. Huuhtele ja leikkaa parsat lyhyemmiksi paloiksi. Lisää parsat pannulle purjon joukkoon ja paista vielä muutama minuutti.
4. Mausta viiriäisen rintafileet suolalla ja pippurilla. Kuumenna voi pannulla ja paista rintafileitä noin 2-3 minuuttia kummaltakin puolelta, kunnes ne ovat täydellisesti kypsiä mutta vielä meheviä.
5. Tarjoile viiriäisen rinta ja reisiconfit yhdessä paistetun purjon ja parsan sekä uusien perunoiden kanssa.