Jokirapukeitto

Valmistus

1. Esilämmitä uuni 180 asteeseen. Levitä jokirapujen kuoret uunipellille ja paahda niitä uunissa noin 1 tunti.
2. Kuori ja pilko sipuli, valkosipuli, porkkarat, selleri ja fenkoli pieniksi paloiksi.
3. Sulata voi suuressa kattilassa keskilämmöllä. Lisää sipuli ja valkosipuli, kuullota kunnes ne ovat pehmeitä.
4. Lisää kattilaan porkkarat, selleri ja fenkoli. Paista noin 5-7 minuuttia, kunnes vihannekset alkavat pehmentyä.
5. Lisää paahdetut jokirapujen kuoret, tomaattipyre, valkopippurit, cayenne-pippuri, timjami sekä suola ja pippuri. Sekoita hyvin.
6. Kaada vesi tai kalaliemi kattilaan ja kiehauta. Vähennä lämpöä, peitä kattila ja anna keiton hautua noin 30 minuuttia.
7. Siivilöi keitto ja purista kuorien mehu liemeen. Tarjoile lämpimänä.