Ankkaa viinissä (Duck Au Vin)

Valmistus

1. Ota ankka huoneen lämpöön noin tunti ennen valmistusta. Leikkaa ankka kahdeksaan osaan.
2. Kuutioi savukylki ja ruskista kuutiot pannulla. Siirrä kuutiot pataan.
3. Ruskista ankan palat savukyljestä irronneessa rasvassa tai lisää tarvittaessa pannulle ruokaöljyä. Mausta ankan palat suolalla ja mustapippurilla ja siirrä pataan.
4. Kuullota pannulla kokonaiset herkkusienet, kuoritut ja kokonaiset sipulit sekä kuoritut ja paloitellut porkkanat erikseen.
5. Kun kaikki ainekset ovat padassa, kaada päälle punaviini ja kanaliemi. Lisää joukkoon konjakki, timjami ja laakerinlehdet.
6. Kypsennä uunissa 150 asteessa noin 2 tuntia, kunnes ankka on murean kypsää ja porkkanat sekä sipulit ovat pehmenneet.