Pähkinäinen marenkitorttu viikunoilla ja mascarponella

Valmistus

1. Esilämmitä uuni 120 asteeseen. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla.
2. Vatkaa valkuaiset ja ripaus suolaa kovaksi vaahdoksi. Lisää sokeri vähitellen ja jatka vatkaamista, kunnes seos on kiiltävää ja jämäkkää.
3. Kääntele varovasti murskatut pähkinät vaahdon joukkoon.
4. Levitä marenkiseos tasaisesti uunipellille ja muotoile se pyöreäksi tortuksi.
5. Paista torttua noin 1 tunti, kunnes se on rapea ulkopuolelta. Anna jäähtyä täysin.
6. Vatkaa kuohukerma ja vaniljasokeri pehmeäksi vaahdoksi. Lisää mascarpone ja sekoita varovasti yhteen.
7. Leikkaa jäähtynyt marenkitorttu kahtia. Täytä pohja mascarpone-kermaseoksella ja viikunoilla. Laita kansi päälle ja koristele lopulla täytteellä ja viikunoilla.
8. Anna tortun tekeytyä jääkaapissa noin 30 minuuttia ennen tarjoilua.