Ravioli avattu ragù di quaglia al finocchietto

Valmistus

1. Kypsennä sipuli ja valkosipuli pannulla oliiviöljyssä, kunnes ne ovat pehmeitä.
2. Lisää quail-liha ja ruskista se hyvin.
3. Kaada valkoviini pannulle ja anna sen haihtua.
4. Lisää kanaliemi ja fenkoli, mausta suolalla ja pippurilla. Anna hautua 20-30 minuuttia.
5. Valmista raviolit taikinasta ja täytä ne quail-ragùlla.
6. Keitä raviolit suolatussa vedessä noin 3-4 minuuttia, kunnes ne nousevat pintaan.
7. Valmista fonduta sulattamalla parmesanjuusto kermaan ja lisäämällä sahrami. Sekoita tasaiseksi.
8. Tarjoa raviolit fondutan ja tuoreen fenkolin kanssa.