Avokadomunakkaer med rejer
opskrift

Disse lækre avokadomunakkaer er den perfekte fingerfood, der kombinerer avocado, rejer og purløg. De er ideelle til brunch eller picnic, og de er hurtige og nemme at lave.
Forberedelsestid: 20 minutter
Antal portioner: 2

Ingredienser:

- 1 avocado
- 2 æg
- Salt efter smag
- Sort peber efter smag
- ½-1 dl pillede frostrejer
- Druekerneolie til stegning
Til pynt:
- Frisk purløg
- Citronsaft

Fremgangsmåde:

1. Skyl purløget og lad det tørre på et rent viskestykke.
2. Halvér avocadoen, fjern stenen og skræl den. Skær avocadoen i skiver på ca. en halv centimeters tykkelse og skær dem eventuelt i mindre stykker.
3. Varm en pande op ved medium varme og tilsæt en smule druekerneolie. Steg avocado-skiverne i ca. 2-3 minutter, indtil de får en smuk farve.
4. Slå æggene ud i en skål, pisk dem sammen og krydr med salt og sort peber.
5. Tilsæt de stegte avocado-skiver på panden, læg de frostrejer ovenpå og hæld æggeblandingen over.
6. Lad munakkaerne stege, indtil de sætter sig. Vend dem forsigtigt om og steg i yderligere ca. 2 minutter.
7. Tag munakkaerne af panden og læg dem på et stykke køkkenrulle for at dræne overskydende olie.
8. Hak purløget fint og drys det over munakkaerne. Pres lidt frisk citronsaft over og server dem lune eller kolde.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 300 kcal
- Protein: 15 g
- Kulhydrater: 10 g
- Fedt: 22 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.32 (1906 anmeldelser) ★★★★★ del