Bataattisalat
opskrift

Denne farverige og velsmagende bataattisalat er en perfekt tilbehør eller lettere hovedret. Den er fyldt med smag og næringsstoffer og kan tilberedes hurtigt.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 1 stor eller 2 mindre søde kartofler, skrællet og skåret i tern
- 1 rødløg, hakket fint
- En håndfuld friske korianderblade
Dressing til bataattisalaten:
- ½ grøn chili, frø fjernet
- 2 fed hvidløg
- 3 spsk hvidvinseddike (eller anden eddike)
- 3 spsk olivenolie
- ½ teskefuld timian
- Et nip sort peber
- ¼ teskefuld salt
- 2 teskefulde flydende honning

Fremgangsmåde:

1. Skræl og skær søde kartofler i tern. Kog ternene i kort tid, indtil de er lidt møre. Dræn og lad dem køle af i en si.
2. Forbered dressingen: Blend chili, hvidløg, eddike, olie, honning og krydderier til en jævn dressing (f.eks. med en stavblender).
3. Tilsæt de afkølede søde kartoffeltern til en skål. Bland rødløg og en del af korianderbladene i.
4. Hæld dressingen over søde kartofler og bland godt.
5. Pynt salaten med de resterende korianderblade inden servering.
Næringsindhold (per portion):
- Kalorier: 180 kcal
- Protein: 3 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 7 g
- Fiber: 4 g
- Sukker: 6 g

Bedømmelse: 4.21 (3922 anmeldelser) ★★★★★ del