Fyldte Peberfrugter
opskrift

En lækker og farverig opskrift, der kombinerer fyldte peberfrugter med en velsmagende ris- og grøntsagsblanding. Perfekt til vegetarer!
Valgetid: 45 minutter
Annosmængde: 4 portioner
Ingredienser:
- 4 store peberfrugter (røde eller gule)
- 200 g basmatiris
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 400 g hakkede tomater på dåse
- 150 g sorte bønner, skyllet
- 100 g majs (frisk eller frost)
- 1 teskefuld chilipulver
- 1 teskefuld paprika
- Salt og peber efter smag
- 50 g revet ost (f.eks. cheddar eller mozzarella)
Fremgangsmåde:
1. Forvarm ovnen til 180 °C.
2. Kog basmatiris efter pakkens anvisning og lad det køle af.
3. Skær toppen af peberfrugterne og fjern frøene.
4. Sautér det hakkede løg og knust hvidløg i olie på en pande, indtil de er bløde.
5. Tilsæt hakkede tomater, sorte bønner, majs, chilipulver, paprika og det kogte ris. Krydr med salt og peber. Bland godt.
6. Fyld peberfrugterne med ris- og grøntsagsblandingen og læg dem i et ovnfast fad.
7. Drys revet ost over de fyldte peberfrugter.
8. Bag i ovnen i ca. 25-30 minutter, indtil peberfrugterne er møre, og osten er smeltet og gyldenbrun.
9. Serveres varm.
Næringsindhold (per portion):
- Kalorier: 320 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 58 g
- Fedt: 8 g
- Fiber: 10 g

Bedømmelse: 3.56 (2475 anmeldelser) ★★★★★ del