Græskarsuppe
opskrift

Græskarsuppe er en lækker og fyldig efterårsret, der varmer både sind og krop. Denne opskrift er nem at lave og perfekt til travle hverdage.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 1 kg græskar (f.eks. hokkaido eller muskat)
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 2 spsk olivenolie
- 750 ml grøntsagsbouillon
- 1 dl kokosmælk
- Salt og peber efter smag
- Frisk timian eller persille til pynt

Instruktioner:

1. Skræl og hak græskar, løg og hvidløg.
2. Varm olivenolien i en stor gryde. Tilsæt løg og hvidløg, og sauter indtil de er bløde.
3. Tilsæt græskarbiterne til gryden og steg i et par minutter.
4. Hæld grøntsagsbouillonen i gryden og kog, indtil græskaret er blødt (ca. 15-20 minutter).
5. Purér suppen med en stavblender eller i en blender indtil den er glat.
6. Tilsæt kokosmælken og rør godt. Krydr med salt og peber.
7. Varm suppen op igen, men lad den ikke koge. Server varm, pyntet med frisk timian eller persille.
Næringsindhold (per portion):
Kalorier: 180 kcal
Protein: 3 g
Kulhydrater: 30 g
Fedt: 6 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.07 (4706 anmeldelser) ★★★★★ del