Grøntsagslasagne - En lækker og sund lasagne med masser af grøntsager

Fremgangsmåde

1. Forvarm ovnen til 180 grader (160 grader varmluft).
2. Opvarm olivenolien i en pande, og tilsæt hvidløg. Sauter i et minut, indtil det dufter.
3. Tilsæt courgetter, rød peberfrugt og gulerod, og steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
4. Tilsæt spinat og hakkede tomater, og lad det simre i 10 minutter. Krydr med salt og peber.
5. Tag et ovnfast fad, og læg et lag lasagneplader i bunden.
6. Fordel halvdelen af grøntsagsblandingen over lasagnepladerne, og læg halvdelen af ricottaen ovenpå.
7. Læg et nyt lag lasagneplader, og gentag med resten af grøntsagerne og ricottaen.
8. Afslut med et lag lasagneplader, og drys mozzarella over.
9. Bag lasagnen i ovnen i 30-35 minutter, indtil den er gylden og boblende.
10. Lad den hvile i 5 minutter før servering, og pynt med frisk basilikum.