Grøntsagslasagne (Vegetarisk ret, tilberedningstid: 1 time, serverer 4)

Fremgangsmåde

1. Forvarm ovnen til 180 grader Celsius.
2. Opvarm olivenolie i en pande, tilsæt hvidløg og svits i et minut.
3. Tilsæt zucchini, peberfrugt og gulerod, og steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt spinat og hakkede tomater, og lad det simre i 5 minutter. Krydr med oregano, salt og peber.
5. Læg et lag af grøntsagsblandingen i bunden af et ovnfast fad. Dæk med tre lasagneplader, og fordel halvdelen af ricottaen ovenpå.
6. Gentag lagene, indtil alle ingredienserne er brugt, og afslut med et lag grøntsager og revet mozzarella.
7. Dæk fadet med folie og bag i ovnen i 30 minutter. Fjern folien og bag i yderligere 10-15 minutter, indtil osten er gylden.
8. Lad lasagnen hvile i 10 minutter, inden den skæres og serveres.