Grøntsagslasagne
opskrift

En lækker og sund lasagne fyldt med friske grøntsager.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 9 lasagneplader
- 2 courgetter, skåret i skiver
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 gulerod, revet
- 200 g spinat, frisk eller frossen
- 400 g hakket tomat (på dåse)
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 200 g ricottaost
- 100 g mozzarellaost, revet
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)

Fremgangsmåde:

1. Forvarm ovnen til 180 grader.
2. Opvarm olivenolien i en pande og sautér løg og hvidløg indtil de er bløde.
3. Tilsæt courgetter, peberfrugt og gulerod, og steg i yderligere 5-7 minutter.
4. Tilsæt spinat og hakkede tomater, og lad det simre i 10 minutter. Krydr med salt og peber.
5. Tag en bageform og læg et lag lasagneplader i bunden.
6. Fordel halvdelen af grøntsagsblandingen over lasagnepladerne, og top med halvdelen af ricottaosten.
7. Læg et nyt lag lasagneplader, og gentag med resten af grøntsagerne og ricottaosten.
8. Afslut med et sidste lag lasagneplader og drys mozzarellaost over.
9. Bag lasagnen i ovnen i 30-35 minutter, eller indtil osten er gylden og bobler.
10. Lad lasagnen hvile i 10 minutter før servering. Pynt med frisk basilikum hvis ønskes.

Næringsinformation (pr. portion):

Kalorier: 350 kcal
Protein: 15 g
Fedt: 15 g
Kulhydrater: 40 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.33 (3464 anmeldelser) ★★★★★ del