Grøntsagslasagne
opskrift

En lækker og sund lasagne fyldt med friske grøntsager.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 9 lasagneplader
- 2 courgetter, skåret i tynde skiver
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 gulerod, revet
- 200 g spinat
- 400 g hakket tomat på dåse
- 200 g ricottaost
- 150 g revet mozzarellaost
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 teskefuld tørret oregano
- 1 teskefuld olivenolie
- Salt og peber efter smag

Fremgangsmåde:

1. Forvarm ovnen til 180 grader Celsius.
2. Opvarm olivenolie i en pande over middel varme. Tilsæt løg og hvidløg, og steg indtil de er bløde.
3. Tilsæt courgetter, peberfrugt, gulerod og spinat, og steg i 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre. Krydr med oregano, salt og peber.
4. I en bageform, læg et lag hakket tomat i bunden.
5. Læg 3 lasagneplader ovenpå tomaterne, efterfulgt af halvdelen af grøntsagsblandingen og halvdelen af ricottaosten.
6. Gentag lagene med 3 lasagneplader, resten af grøntsagerne og ricottaosten, og afslut med et lag tomater og revet mozzarella.
7. Dæk formen med folie og bag i ovnen i 25 minutter. Fjern folien og bag i yderligere 15 minutter, indtil osten er gylden.
8. Lad lasagnen hvile i 10 minutter før servering.

Næringsinformation (pr. portion):

Kalorier: 350
Protein: 18 g
Fedt: 15 g
Kulhydrater: 40 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.11 (1740 anmeldelser) ★★★★★ del