Vegetarisk Gryde
opskrift

En lækker og mættende vegetarisk gryde, perfekt til frokost eller middag. Forberedelsestid er cirka 40 minutter, og opskriften giver 4 portioner.

Ingredienser:

- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 2 gulerødder, skivet
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, ternet
- 1 aubergine, ternet
- 400 g hakkede tomater på dåse
- 1 teskefuld tørret oregano
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1 dl grøntsagsbouillon
- Frisk persille til pynt

Instruktioner:

1. Varm olivenolien i en stor gryde over medium varme.
2. Tilsæt det hakkede løg og den knuste hvidløg, sauter i cirka 3-4 minutter, indtil løget er blødt.
3. Tilsæt gulerødder og peberfrugt, og fortsæt med at sautere i yderligere 5 minutter.
4. Tilsæt zucchini og aubergine, rør godt rundt og steg i yderligere 5 minutter.
5. Hæld de hakkede tomater, grøntsagsbouillon, oregano, salt og sort peber i gryden. Rør alle ingredienserne godt sammen.
6. Lad gryden simre på lav varme i cirka 20 minutter, indtil alle grøntsagerne er møre.
7. Server varm, pyntet med frisk persille.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 180 kcal
- Protein: 3 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 7 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 4.24 (5632 anmeldelser) ★★★★★ del