Grøntsagslasagne
opskrift

En lækker og sund lasagne fyldt med friske grøntsager.
Forberedelsestid: 45 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 9 lasagneplader
- 2 courgetter, skiver
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 gul peberfrugt, hakket
- 200 g champignon, skiver
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 400 g hakket tomat (dåse)
- 200 g ricotta
- 200 g mozzarella, revet
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt

Fremgangsmåde:

1. Forvarm ovnen til 180 grader C.
2. Opvarm olivenolie i en pande, tilsæt løg og hvidløg og svits i 2-3 minutter.
3. Tilsæt courgetter, peberfrugter og champignon og steg i yderligere 5 minutter.
4. Hæld de hakkede tomater i panden, og lad det simre i 10 minutter. Krydr med salt og peber.
5. Tag et ovnfast fad og læg et lag lasagneplader i bunden.
6. Fordel halvdelen af grøntsagsblandingen over pladerne, og tilsæt halvdelen af ricottaen og mozzarellaen.
7. Gentag med endnu et lag lasagneplader, grøntsager og oste. Afslut med et lag lasagneplader og resten af mozzarellaen.
8. Dæk fadet med folie og bag i ovnen i 30 minutter. Fjern folien og bag i yderligere 10 minutter, indtil osten er gylden.
9. Lad lasagnen hvile i 5 minutter før servering. Pynt med frisk basilikum.

Ernæringsinformation (pr. portion):

Kalorier: 350
Protein: 18 g
Fedt: 15 g
Kulhydrater: 40 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.76 (1720 anmeldelser) ★★★★★ del