Fyldte Peberfrugter med Champignon
opskrift

Fyldte peberfrugter med champignon er en lækker og mættende ret, der egner sig godt til både hverdag og fest. Denne opskrift er nem at lave og tager ikke lang tid.
Forberedelsestid: 40 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 4 stk peberfrugter (f.eks. rød eller gul)
- 200 g champignon
- 1 stk løg
- 2 stk hvidløg
- 150 g ris
- 400 ml grøntsagsbouillon
- 2 spsk olivenolie
- 1 tsk salt
- 1/2 tsk sort peber
- 1/2 tsk tørret oregano
- 100 g revet ost (f.eks. emmental eller mozzarella)

Instruktioner:

1. Varm olivenolien op i en pande over medium varme.
2. Hak løg og hvidløg, tilsæt dem til panden og svits i ca. 5 minutter.
3. Skær champignonerne i små stykker og tilsæt dem til panden. Steg, indtil svampene er bløde.
4. Skyl risene og tilsæt dem til panden. Rør godt rundt.
5. Hæld grøntsagsbouillonen i panden, tilsæt salt, sort peber og oregano. Bring det i kog, skru ned for varmen og lad det simre under låg i ca. 15-20 minutter, indtil risene er møre og væsken er opsuget.
6. Skær toppen af peberfrugterne af og fjern frøene. Fyld peberfrugterne med ris- og svampefyldet.
7. Placer de fyldte peberfrugter i et ovnfast fad og drys revet ost over.
8. Bag i en forvarmet ovn ved 180 grader i ca. 20-25 minutter, indtil osten er smeltet og har fået en gylden farve.
9. Server varm.

Næringsindhold (per portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 45 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 4 g

Bedømmelse: 3.01 (3431 anmeldelser) ★★★★★ del