Herkullig Grøntsagspasta
opskrift

En lækker og farverig grøntsagspasta, der er perfekt til en hurtig middag for hele familien.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 1 rødløg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 zucchini, skåret i tern
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 200 g cherrytomater, halveret
- 2 spsk olivenolie
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1/2 teskefuld tørret basilikum
- 1/2 teskefuld tørret oregano
- Frisk basilikum til pynt
- Parmesanost (valgfrit)

Instruktioner:

1. Kog pastaen i saltet vand ifølge anvisningen, indtil den er al dente. Dræn og gem noget af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt rødløg og hvidløg, og steg i ca. 2 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt zucchini og peberfrugt, og steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomater og krydderier. Steg i yderligere 2-3 minutter, indtil tomaterne er bløde.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagerne. Tilsæt eventuelt lidt pastavand, så pastaen ikke tørrer ud.
6. Server portionerne med frisk basilikum og revet parmesanost, hvis ønskes.

Næringsindhold (pr. portion, estimat):

- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Kostfiber: 5 g

Bedømmelse: 3.48 (924 anmeldelser) ★★★★★ del