Herkullig grøntsagspasta
opskrift

Denne lækre grøntsagspasta er hurtig og nem at lave, perfekt til en hverdagsmiddag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingrediensliste

- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 lille løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 1 dl cherrytomater, halveret
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Revet parmesanost (valgfri)

Instruktioner

1. Kog pastaen i saltet vand efter pakkens anvisning. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og steg, indtil det er blødt.
3. Tilsæt det knuste hvidløg og steg i yderligere et minut.
4. Tilsæt den ternede peberfrugt og skiverne af zucchini. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
5. Tilsæt cherrytomater, oregano, salt og peber. Steg i et par minutter mere.
6. Tilsæt den kogte pasta til grøntsagerne og rør forsigtigt. Tilsæt lidt af pastavandet, hvis det er nødvendigt, for at gøre blandingen fugtig.
7. Server med frisk basilikum og revet parmesanost.

Næringsindhold (per portion)

- Energi: 400 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.29 (1253 anmeldelser) ★★★★★ del