Herkullig grøntsagspasta
opskrift

Denne lækre grøntsagspasta er en perfekt ret til travle dage. Den tilberedes hurtigt og er fyldt med sunde ingredienser.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 250 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 paprika, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 150 g friske spinatblade
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Parmesanost (valgfri)
Instruktioner:
1. Kog pastaen i en saltet vand ifølge pakkens anvisninger, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sautér i ca. 2-3 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt paprika og zucchini, og steg i yderligere ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne begynder at blive bløde.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat, og rør rundt, indtil spinaten er faldet sammen. Krydr med salt og peber.
5. Tilsæt den kogte pasta til panden, og bland alle ingredienserne godt sammen. Hvis pastaen føles tør, så tilsæt lidt af det gemte pastavand.
6. Server straks, pyntet med frisk basilikum og revet parmesan, hvis ønskes.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.79 (3540 anmeldelser) ★★★★★ del