Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre vegetarpasta er nem at lave og perfekt til en hverdagsaften.
Tilberedningstid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 1 mellemstor løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, skåret i tern
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 2 spsk olivenolie
- 1 teskefuld tørret oregano
- 1/2 teskefuld salt
- 1/4 teskefuld sort peber
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)
- Parmesanost, revet til servering (valgfrit)

Instruktioner:

1. Kog pastaen efter pakkens anvisning i saltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sauter i cirka 2 minutter.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini til panden, og steg i yderligere cirka 5 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
4. Tilsæt cherrytomater, oregano, salt og sort peber. Lad det simre i cirka 5 minutter, indtil tomaterne er bløde.
5. Tilsæt den kogte pasta til panden og bland godt. Du kan tilføje lidt af pastavandet, hvis pastaen virker tør.
6. Server varm, og pynt med frisk basilikum og revet parmesan, hvis ønskes.

Næringsindhold (pr. portion):

- Kalorier: 320 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 50 g
- Fedt: 10 g
- Fibre: 5 g

Bedømmelse: 4.78 (4790 anmeldelser) ★★★★★ del