Herkullig Vegetarpasta
opskrift

En lækker og farverig vegetarpasta, perfekt til travle hverdage. Den er nem at lave og fyldt med næringsstoffer!
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 250 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 150 g frisk spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)

Instruktioner:

1. Kog pastaen i saltet vand ifølge pakkens anvisninger, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og sautér i ca. 3-4 minutter.
3. Tilsæt det knuste hvidløg, peberfrugt og zucchini. Steg, indtil grøntsagerne er møre, ca. 5-7 minutter.
4. Tilsæt cherrytomaterne og spinaten. Steg i et par minutter, indtil spinaten er lidt visnet.
5. Tilsæt den kogte pasta til grøntsagerne og rør godt rundt. Hvis pastaen virker tør, tilsæt lidt af pastavandet.
6. Krydr med salt og peber. Server med revet parmesanost, hvis ønskes.

Næringsindhold (pr. portion):

- Kalorier: 320 kcal
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 45 g
- Fedt: 12 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.11 (220 anmeldelser) ★★★★★ del