Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre og mættende vegetarpasta er hurtig og nem at lave. Perfekt hverdagsmad, der smager godt for hele familien!
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 rød peberfrugt, terninger
- 1 zucchini, skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Parmesanost (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisning i saltet vand. Dræn og gem lidt af kogevandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og knuste hvidløg, og sautér i ca. 3-4 minutter.
3. Tilsæt peberfrugten og zucchini til panden, og steg i yderligere 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomaterne og spinaten til panden, og kog i yderligere 2-3 minutter, indtil spinaten er visnet.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagerne, og tilsæt om nødvendigt lidt af kogevandet for at gøre blandingen mere saftig. Smag til med salt og peber.
6. Server portionerne med frisk basilikum og evt. parmesanost.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Kostfibre: 5 g

Bedømmelse: 3.15 (5252 anmeldelser) ★★★★★ del