Herkullig grøntsagspasta
opskrift

Denne lækre grøntsagspasta er hurtig og nem at lave, perfekt til hverdagsmiddag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, finthakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 courgette, skiver
- 150 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)

Instruktioner:

1. Kog pastaen efter anvisningen på pakken i saltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt den finthakkede løg og sautér i ca. 3-4 minutter, indtil den er blød.
3. Tilsæt det knuste hvidløg og den hakkede peberfrugt. Steg i yderligere 2-3 minutter.
4. Tilsæt de skiver af courgette og steg i ca. 5 minutter, indtil de er bløde.
5. Tilsæt cherrytomaterne og spinaten, rør rundt og kog, indtil spinaten er visnet. Krydr med salt og peber.
6. Bland den kogte pasta ind i grøntsagerne. Hvis pastaen virker tør, så tilsæt lidt af det gemte pastavand.
7. Server portionerne med revet parmesanost og frisk basilikum.

Næringsindhold (per portion):

- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.42 (5062 anmeldelser) ★★★★★ del