Vegetarisk Chili con Carne (4 portioner, 30 minutters forberedelsestid)

Fremgangsmåde

1. Opvarm olivenolie i en stor gryde over medium varme.
2. Tilsæt hakket løg og hvidløg, og svits dem indtil de er bløde.
3. Tilsæt rød peberfrugt og gulerod, og steg i yderligere 5 minutter.
4. Kom de hakkede tomater, kidneybønner, sorte bønner og majs i gryden.
5. Krydr med chili pulver, spidskommen, salt og peber. Rør godt rundt.
6. Lad retten simre i 15-20 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
7. Server varm, pyntet med frisk persille.