Herkullig grøntsagspasta
opskrift

Denne farverige grøntsagspasta er hurtig og nem at lave. Den er perfekt til hverdagsmad, som hele familien vil elske.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 250 g pasta (fx spaghetti eller penne)
- 1 mellemstor zucchini
- 1 rød peberfrugt
- 1 gul peberfrugt
- 1 lille rødløg
- 2 fed hvidløg
- 200 g cherrytomater
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Parmesanost (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisning i saltet vand. Dræn og sæt til side.
2. Skræl og hak rødløg og hvidløg. Skær zucchini og peberfrugter i små tern.
3. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt rødløg og hvidløg, og svits i ca. 2 minutter.
4. Tilsæt zucchini, rød og gul peberfrugt. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
5. Tilsæt cherrytomaterne og steg i et par minutter, indtil tomaterne begynder at blive bløde.
6. Bland den kogte pasta med grøntsagerne. Krydr med salt og peber.
7. Server portionerne med frisk basilikum og parmesanost.
Næringsindhold pr. portion:
- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 50 g
- Fedt: 12 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 4.76 (1720 anmeldelser) ★★★★★ del