Herkullig Vegetarpasta
opskrift

En hurtig og lækker vegetarpasta, perfekt til hverdagsaftener. Den tilberedes nemt og er fyldt med næringsstoffer.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 250 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfri)
- Frisk basilikum til pynt (valgfri)

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen efter anvisningen på pakken i saltet vand. Dræn og læg til side.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og knust hvidløg. Sauter indtil de er bløde.
3. Tilsæt den ternede peberfrugt og skiverne af zucchini til panden. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
4. Tilsæt cherrytomater, oregano, salt og peber. Kog i yderligere 2-3 minutter, indtil tomaterne begynder at blive bløde.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagerne og sørg for, at alt er godt blandet. Juster smagen med mere salt og peber, hvis nødvendigt.
6. Server varm med revet parmesanost og frisk basilikum.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Fedt: 8 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fiber: 4 g

Bedømmelse: 4.82 (3631 anmeldelser) ★★★★★ del