Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre vegetarpasta er en perfekt valg til et let og nærende måltid. Forberedelsestid er cirka 30 minutter, og opskriften rækker til fire personer.
Ingredienser:
- 250 g pasta (f.eks. penne eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, ternet
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen i letsaltet vand i henhold til pakkens anvisninger, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op på en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og svits, indtil det er blødt.
3. Tilsæt den knuste hvidløg og den ternede peberfrugt. Steg i cirka 5 minutter, indtil peberfrugten er blød.
4. Tilsæt zucchini og cherrytomater til panden. Fortsæt med at stege, indtil grøntsagerne er møre.
5. Tilsæt spinaten og rør rundt, indtil den visner. Krydr med salt og peber.
6. Kombiner den kogte pasta med grøntsagsblandingen og rør godt. Tilsæt eventuelt lidt af pastavandet for at sikre, at pastaen ikke bliver for tør.
7. Server pastaen med revet parmesanost og frisk basilikum.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.98 (1268 anmeldelser) ★★★★★ del