Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre vegetarpasta er hurtig og nem at tilberede, og den er perfekt til en hverdagsmiddag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 2 håndfulde friske spinatblade
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 1 dåse (400 g) hakkede tomater
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Revnet parmesan (valgfrit)

Instruktioner:

1. Kog pastaen efter anvisningen i saltet vand, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Opvarm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og sauter, indtil det bliver blødt.
3. Tilsæt det knuste hvidløg og peberfrugten, og fortsæt med at sautere i et par minutter, indtil peberfrugten bliver blød.
4. Tilsæt de skiver zucchini og steg i yderligere et par minutter.
5. Hæld de hakkede tomater i panden og rør godt. Krydr med salt og peber. Lad det simre i ca. 5-10 minutter.
6. Tilsæt den kogte pasta og de friske spinatblade til saucen. Rør godt og tilsæt eventuelt lidt pastavand, indtil pastaen er godt dækket af saucen.
7. Server portionerne med frisk basilikum og revet parmesan.

Næringsindhold (per portion):

- Kalorier: 400 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 12 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.29 (1954 anmeldelser) ★★★★★ del