Herkuløs Grøntsagspasta
opskrift

Denne lækre og nærende grøntsagspasta er den perfekte hurtige ret til hverdagen. Den er nem at lave og fyldt med smag!
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. penne eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, terninger
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 150 g spinat
- Salt og peber efter smag
- Parmesanost, revet (valgfri)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen efter anvisningen på pakken i saltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sauter i cirka 3 minutter.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini, og steg i cirka 5 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat, og kog i et par minutter, indtil spinaten falder sammen.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagerne. Tilsæt om nødvendigt lidt af pastavandet, så pastaen ikke bliver tør. Krydr med salt og peber.
6. Server portionerne med revet parmesanost, hvis ønskes.
Næringsindhold pr. portion:
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.06 (1521 anmeldelser) ★★★★★ del